【膨化食品的分類 (The Category of Puffing Food)】
按膨化加工的工藝條件分類
油炸膨化食品:根據其溫度和壓力,又可分為高溫油炸膨化食品和低溫真空油炸膨化食品。
微波膨化食品:利用微波發(fā)生設備進行膨化加工的食品。
擠壓膨化食品:利用螺桿擠壓機進行膨化生產的食品。
焙烤膨化食品:利用焙烤設備進行膨化生產的食品。
沙炒膨化食品:利用細沙粒作為傳熱介質進行膨化生產的食品。
其他膨化食品:如正在研究開發(fā)的利用超低溫膨化技術、超聲膨化技術、化學膨化技術等生產的膨化食品。
【氣流膨化米花糖工藝配方資料】
一、配方表:大米花或小麥花1.2斤,白沙糖1.1斤,食用油0.2--0.4斤,根據不同風味及廠家要求
添加適當食品添加劑。
二、生產方法:先投入食用油、白糖加溫至白糖融化,迅速倒入米花或麥花攪拌均勻,然后成
型、切割。
三、注意事項:
1.米花應去雜、烘干,并保持干燥。
2.加熱時火力不宜過猛,需緩慢加熱,以防焦糊。
3.米花倒入后應迅速攪拌,否則不易攪勻。
爆米花機:
爆米花機(baomihuaji)是用于制作爆米花的專用機械,爆米花機也是爆谷機(香港的稱呼)。此款機器可爆彩色果味爆米花,建議顧客在操作時候用奶香椰子油一起使用。
爆米花每個人都愛吃,可是傳統(tǒng)的爆米花具有單一性。而多味爆米花滿足了不同人的不同需要,從孩子到老人都喜愛。它的甜香酥脆,更是贏得了每個人的好評。尤其是在電影院和超市還有美食街等。都很受廣大的顧客們喜愛。
【淀粉質在膨化中的作用】
淀粉團粒內水分的含量與分配,較大程度上取決于多糖鏈的密度與疊集的規(guī)則性。這對淀粉的理化性質和膨化加工特性關重要。
在熱壓條件下,團粒內部的變化大致涉及四個不同的過程:
①向微晶區(qū)域引人結合水;
②無定形區(qū)中凝膠相的有限潤漲;
③微晶的熔融,同時已熔微晶與非晶性凝膠區(qū)的共同水化和潤漲;
④熔融微晶的水化導致團粒內水分重新分配,終潤漲產生的應力使微晶變形又加速了熔融。
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